เกร็ดความรู้ เรื่องสารอาหารไข่ขาวกับไข่แดง

เกร็ดความรู้  ไข่ขาวที่ถูกถูกเรียกให้เป็นของเหลวใส ไข่ (ในทางชีววิทยาเกิดจากการปฏิสนธิของโอวุล ที่มีการพัฒนาเปลือกหรือว่าเมื่อคุ้มเป็นการฟักตัวอ่อนนอกร่างกายของสัตว์) ที่อยู่ใน  ไข่แดง (เป็นส่วนประกอบของไข่โดยจะอยู่ภายในเปลือก และอยู่ด้านในไข่ขาวที่ประกอบไปด้วยสารอาหารค่อนข้างจะสูงไว้ใช้เลี้ยงตัวอ่อน เมื่อรวมตัวกับไข่ขาวแล้วจะเป็นเซลล์เดียวกันจนกว่าจะมีปฏิกิริยาสนธิ) ซึ่งไข่ขาวชั้นนอกนั้นจะมีลักษณะที่โปร่งใสและโปร่งแสง 

ด้วยเปลือกไข่ที่มีลักษณะวงกลมส่วนไข่ขาวนั้น ชั้นนอกจะมีลักษณะที่ข้นและหนืดกว่าลักษณะที่เป็นเมือกของไข่ขาวข้นนั้น เกิดจากคาร์โบไฮเดรตและโมเลกุลขนาดใหญ่ส่วนประกอบของไข่ขาวหลัก ๆ ก็ คือน้ำและยังประกอบไปด้วยอันบูมิน แล้วก็โปรตีนชนิดดีเป็นตัวประกอบที่สำคัญในกระแสเลือดซึ่งร่างกายของเรานั้น สามารถผลิตได้เองโดยธรรมชาติผ่านกระบวนการของตับ และโปรตีนชนิดนี้ทำหน้าที่เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและซ่อมแซมส่วนต่าง ๆ อวัยวะร่างกายทั้งภายนอก ภายในโปรตีนในไข่ขาวนั้นสามารถสูญสภาพได้ง่าย เพียงแค่โดนความร้อน ซึ่งไข่ขาวมีปริมาณไขมันต่ำไม่มีคอเลสเตอรอล 

โปรตีนอัลบูมินในไข่ขาวประกอบไปด้วยสิ่งที่พบมากที่สุดในไข่ขาวราวร้อยละ 54 ของน้ำหนักเกร็ดความรู้ โปรตีนจัดอยู่ในฟอสโฟโปรตีนที่มีโครงสร้างและเป็นสายพันธุ์ของโพลีแปบไตน์ ที่มีหมู่ของฟอสเฟตและคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของ isoelectronic และมีการตกตะกอนทนความร้อนได้ดี 

เกร็ดความรู้

เกร็ดความรู้ โภชนาการของไข่

ไข่ขาวมีโภชนาการและประโยชน์ทางอาหารมากมายเกร็ดความรู้ รวมถึงคุณค่าโปรตีนค่อนข้างที่จะสูง โดยไข่ไก่ 1 ฟอง และมีคุณค่าทางอาหารถึง 7 กรัม ซึ่งคิดเป็นร้อยละ 10 ของปริมาณโปรตีนทั้งหมดปริมาณของโปรตีนที่แนะนำต่อวันไขมัน 5 กรัม และไขมันอิ่มตัว 1.6 กรัม ในขณะที่พลังงานและแคลอรี่เพียงประมาณ 75 แคลอรี่ หรือว่าราว 4 ของปริมาณแคลอรี่ ที่ควรได้รับแต่ละวัน 2000 แคลอรี่ ซึ่งปริมาณคุณค่าอีกหลายชนิด อย่างเช่นธาตุเหล็กวิตามินบีโอเมก้า 3 และแร่ธาตุต่าง ๆ รวมถึงกรด Forest ซึ่งเป็นสารที่สำคัญของคุณแม่ที่ต้องการขณะตั้งครรภ์อีกด้วย 

ประโยชน์ของการรับประทานไข่ทุกวันนั่นก็ คือเสริมสร้างพัฒนาการทางสมองเนื่องจากไข่นั้นมีสารโคลีน เมื่อเข้าไปทำงานร่วมกันกับกรดไขมันฟอสโฟลิพิกจะเกิดให้เป็นสารเลซิทิน เป็นส่วนสำคัญต่อการเจริญเติบโต และการพัฒนากล้ามเนื้อสมองยังเชื่ออีกว่าไข่ขาวนั้น ช่วยเสริมสร้างการทำงานของสมอง โดยในเฉพาะเด็กแรกเกิดทั้งยังวินิจฉัยเกี่ยวกับคำแนะนำของคุณแม่ตั้งครรภ์ ให้รับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารเลซิทิน เพื่อเพิ่มพัฒนาการทางด้านความทรงจำและการเจริญเติบโตของทารก เกร็ดความรู้ อีกทั้งอาหารอันอุดมไปด้วยสารชนิดนี้สูงควรเลือกรับประทานอาหารที่ได้มาจาก ตับวัวที่มีสารประกอบไปด้วยมี

โคลีน ตับไก่ ไข่ไก่ ทั้งยังช่วยลดน้ำหนักได้ดีอีกด้วย

เกร็ดความรู้

เมื่อเรารับประทานไข่ขาวเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเย็น จะช่วยให้เรานั้นอิ่มนานมากยิ่งขึ้นหรือว่ารับประทานอาหารได้น้อยลง เนื่องจากภายในประกอบไปด้วยไขมันโปรตีนเพิ่มความรู้สึกอิ่มได้ จากการศึกษาของนักวิจัยแล้วเห็นผลได้อย่างชัดเจน ทั้งนี้ยังมีเคล็ดลับการรับประทานไข่ขาวอย่างปลอดภัยเพื่อสุขภาพที่ดีเพราะว่าไข่นั้น มีคอเลสเตอรอลที่ค่อนข้างสูงหากใครมีที่ใครมีปัญหาระดับคอเลสเตอรอล ที่ค่อนข้างจะสูงที่จะต้องควบคุมอาหารจึงจำกัดการรับประทานที่จำเป็น และรับคำแนะนำจากแพทย์ในการรับประทานไข่นอกจากนี้ ผู้ที่ยังไม่เคยตรวจไขมันในเลือดเกร็ดความรู้ ก็ควรที่จะตรวจวัดระดับคอเลสเตอรอลไขมันอิ่มตัวเพื่อลดระวังและควบคุมการรับประทานอาหารให้อย่างเหมาะสม 

การใช้ไข่ขาวในหน้าที่ทำให้เกิดความฟูเป็นโฟมขึ้นมาเมื่อมีการตีไข่ขาวซึ่งเป็นส่วนที่สำคัญ ในการทำอาหารประเภทอบหรือว่าทำเค้กในการทำอาหารจึงมักแยกไข่ขาวออกมาจากไข่แดง เพื่อให้มีการตีขึ้นและสูงๆเพราะไข่แดงนั้นจะทำให้ไข่ขาวตีขึ้นฟูได้ยาก 

สามารถติดตามข่าวสารสาระดี  ๆเพิ่มเติมได้ที่ คลิก>>> elene-dee

เทคนิค การถนอมอาการ

เทคนิค   การถนอมอาหารสาเหตุหลักเกิดขึ้นโดยจุลินทรีย์  

 หรือว่าแบคทีเรีย    ที่เราไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า      โดยมีขนาด 0.0005-0.05 มิลลิเมตร          จุลินทรีย์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่เคลื่อนไหล เข้าสู่อาหาร และ      ยังสืบพันธุ์ได้อีกด้วย       ทั้งในสิ่งที่มีชีวิต และไม่มีชีวิต  

แบ่งออกได้เป็น 4 ประเภท  

 1.ซูโดโมนาเดลีส  เป็นจุลินทรีย์ที่สงเคราะห์ด้วยแสง   เช่นเดียวกับอหิวาตกโรค

   2. ยูบัคเตรีอาลีส    เป็นจุลินทรีย์ ทั่วไป ทำให้เกิดหลายโรค เช่น บาดทะยัก ไทฟอยด์ปวดบวม 

  3.  แอกติโนโมซีเตลีส  ก่อให้เกิดวัณโรคเทคนิค  แต่สามารถสกัดเอาสารนี้ มาทำยาปฏิชีวนะได้  เพื่อรักษาโรคบางอย่าง

4.ไปโรคีเตลีส   มีรูปร่างที่เป็นเกลียว 

เทคนิค

การยืดอายุอาหารให้อยู่ได้นาน       เพิ่มขึ้นถึงแม้จะไม่สดเหมือนเดิม   ด้วยการรักษาคุณค่าทางโภชนาการ       อาหารไว้ให้มากที่สุด  และอาศัยเทคโนโลยีปัจจุบันการถนอมที่ก้าวไกลมากจากสมัยก่อน      จึงง่ายต่อการทำ      เรามาดูวิธีแรกของการถนอมอาหารกันเลย

เทคนิค การจัดเก็บอาหารให้อยู่นาน

 เทคนิคการกวน  โดยส่วนมาก วิธีนี้จะใช้เกี่ยวกับการถนอมอาหาร ที่เกี่ยวกับ     ผลไม้   ไว้ทานได้หลายวัน   เช่น  มะม่วง กล้วย สับปะรด   ทุเรียน  มะเขือเทศ  

วิธีการทำ   

-ทำการล้างผลไม้ที่ต้องการกวนให้สะอาด    จากนั้นทำการหั่นเป็นชิ้นเล็ก เพื่อลงมากวนรวมกันในกระทะ      การหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นี้จะช่วยเรื่องการละลาย    ของเนื้อได้อย่างรวดเร็ว      จะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น 

-ที่สำคัญในการกวนนั้นต้องใช้ไฟที่อ่อน ๆ      มะยมกับสับปะรด อาจจะแช่น้ำทิ้งไว้สัก 2-3 ชั่วโมง หรือ      ต้มกับน้ำก่อนกวน เพื่อลดรสชาติที่เปรี้ยวออก    

การแช่อิ่ม จากนิยมในการเอาผลไม้ ที่    มีรสเปรี้ยวจัด มาก ๆ มาทำ เพื่อที่  จะเก็บไว้ทานเป็นของว่าง   เช่น    มะยม มะม่วง  มะขาม   ลูกสมอ  กระท้อน  มะขามป้อม 

วิธีการทำ

-เอาผลไม้ที่แช่เกลือไว้   อย่างเข้มข้น 2 %นั้น   คือเราใช้เกลือเพียงแค่ 1 ถ้วยโดยประมาณ ต่อน้ำ 10- 14 ถ้วย หรือ   ต้มก่อนเพื่อลดรสเปรี้ยว

การหมักดอง เป็นวิธีการถนอมอาหาร   ได้นานมากที่สุด และ   ยืดอายุผลิตภัณฑ์เทคนิค     ได้หลายเดือนเลยทีเดียว    การหมักดองนี้มีอยู่ 5แบบ

การหมักดองแบบเปรี้ยว

วิธีการทำ

-ต้มน้ำที่เดือดทิ้งไว้ให้เย็นสนิท     เสร็จแล้วผสมเข้ากับน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ  ต้มให้เข้ากันอีกครั้ง       แล้วทิ้งไว้ให้เย็นอีกรอบ 

-หาบรรจุอาหารในภาชนะที่แห้งสนิท สะอาด  และ      ต้มฆ่าเชื้อเสียก่อน   แล้วปิดฝาให้สนิท          ห้ามมิให้อากาศเข้าอย่างเด็ดขาด

การหมักดอง 3 รส นิยมการดองคือ ขิง กระเทียมสด   กะหล่ำดอก  

วิธีการทำ

-นำเอาผักมาผสมเข้ากันกับ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ   

-ต้มน้ำให้เดือดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น   จากนั้นเทราดลง   เทคนิค  ปิดฝาไว้ประมาณ 2-3 วัน      จึงเปิดรับประทานได้

การหมักดองแบบหวาน    นิยมนำมาดอง    คือ มะละกอ  หัวผักกาด 

วิธีการทำ

-ต้มน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

-จากนั้นเทลงยังภาชนะ    พร้อมผักที่เตรียมไว้      ปิดฝาให้สนิท  2-3 วัน สามารถรับประทานได้

การหมักดองแบบเค็ม   ส่วนมากนิยมการถนอมกับ    เนื้อสัตว์    ปูเค็ม ปลา  ไข่เค็ม  

วิธีการทำ

  • นำน้ำส้มสายชู เกลือ  เน้นรสเค็มเล็กน้อย ต้มรวมกัน   แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
  • แล้วนำมาเทรวมกันเข้ากับผลิตภัณฑ์     ที่เตรียมไว้ จากนั้นปิดฝาให้สนิทห้ามอากาศเข้าโดยเด็ดขาด    หมักทิ้งไว้ 4-9 เดือนสามารถรับประทานได้     วิธีนี้จะใช้เวลานานหน่อย      แต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้วิธีอื่น ๆ

การหมักดองด้วยแอลกอฮอล์  เป็นการหมักจำพวกแป้งน้ำตาล โดยการใช้ยีสต์    เทคนิค   เป็นช่วยให้เกิดแอลกอฮอล์  เช่น ข้าวหมาก  ไวน์

ประโยชน์ของการดอง   

ทำให้อาหารมีรสชาติที่ดี และ      กลิ่นที่ดีขึ้นอีกด้วย    สามารถเก็บอาหารที่อยู่ในอุณภูมิห้อง     ที่ต่ำอยู่ได้นาน   กระบวนการผลิตการหมักนั้น ใช้ต้นทุนที่ต่ำ     ไม่ต้องหาเครื่องมือที่พิเศษ     ในราคาที่สูง   ทำให้เกิดอาหารชนิดใหม่      ที่เกิดจากการถนอมอาหาร     เสริมคุณค่าโภชนาการ    เช่น   การหมักผลไม้ที่ให้ผลเป็นไวน์ชั้นดี  

ทั้งนี้การแปรรูป  หรือ   การถนอมนั้นยังกลายเป็นผลิตภัณฑ์พื้นเมืองได้อย่างหลายๆ   แหล่งอีกด้วย     จากการหาผลผลิตง่ายๆ ใกล้ตัว จึงเป็นจุดเด่นแต่ละพื้นที่   สามารถนำออกขายสู่ท้องตลาด

welldonedesign