เทคนิค การถนอมอาการ

เทคนิค   การถนอมอาหารสาเหตุหลักเกิดขึ้นโดยจุลินทรีย์  

 หรือว่าแบคทีเรีย    ที่เราไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า      โดยมีขนาด 0.0005-0.05 มิลลิเมตร          จุลินทรีย์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่เคลื่อนไหล เข้าสู่อาหาร และ      ยังสืบพันธุ์ได้อีกด้วย       ทั้งในสิ่งที่มีชีวิต และไม่มีชีวิต  

แบ่งออกได้เป็น 4 ประเภท  

 1.ซูโดโมนาเดลีส  เป็นจุลินทรีย์ที่สงเคราะห์ด้วยแสง   เช่นเดียวกับอหิวาตกโรค

   2. ยูบัคเตรีอาลีส    เป็นจุลินทรีย์ ทั่วไป ทำให้เกิดหลายโรค เช่น บาดทะยัก ไทฟอยด์ปวดบวม 

  3.  แอกติโนโมซีเตลีส  ก่อให้เกิดวัณโรคเทคนิค  แต่สามารถสกัดเอาสารนี้ มาทำยาปฏิชีวนะได้  เพื่อรักษาโรคบางอย่าง

4.ไปโรคีเตลีส   มีรูปร่างที่เป็นเกลียว 

เทคนิค

การยืดอายุอาหารให้อยู่ได้นาน       เพิ่มขึ้นถึงแม้จะไม่สดเหมือนเดิม   ด้วยการรักษาคุณค่าทางโภชนาการ       อาหารไว้ให้มากที่สุด  และอาศัยเทคโนโลยีปัจจุบันการถนอมที่ก้าวไกลมากจากสมัยก่อน      จึงง่ายต่อการทำ      เรามาดูวิธีแรกของการถนอมอาหารกันเลย

เทคนิค การจัดเก็บอาหารให้อยู่นาน

 เทคนิคการกวน  โดยส่วนมาก วิธีนี้จะใช้เกี่ยวกับการถนอมอาหาร ที่เกี่ยวกับ     ผลไม้   ไว้ทานได้หลายวัน   เช่น  มะม่วง กล้วย สับปะรด   ทุเรียน  มะเขือเทศ  

วิธีการทำ   

-ทำการล้างผลไม้ที่ต้องการกวนให้สะอาด    จากนั้นทำการหั่นเป็นชิ้นเล็ก เพื่อลงมากวนรวมกันในกระทะ      การหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นี้จะช่วยเรื่องการละลาย    ของเนื้อได้อย่างรวดเร็ว      จะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น 

-ที่สำคัญในการกวนนั้นต้องใช้ไฟที่อ่อน ๆ      มะยมกับสับปะรด อาจจะแช่น้ำทิ้งไว้สัก 2-3 ชั่วโมง หรือ      ต้มกับน้ำก่อนกวน เพื่อลดรสชาติที่เปรี้ยวออก    

การแช่อิ่ม จากนิยมในการเอาผลไม้ ที่    มีรสเปรี้ยวจัด มาก ๆ มาทำ เพื่อที่  จะเก็บไว้ทานเป็นของว่าง   เช่น    มะยม มะม่วง  มะขาม   ลูกสมอ  กระท้อน  มะขามป้อม 

วิธีการทำ

-เอาผลไม้ที่แช่เกลือไว้   อย่างเข้มข้น 2 %นั้น   คือเราใช้เกลือเพียงแค่ 1 ถ้วยโดยประมาณ ต่อน้ำ 10- 14 ถ้วย หรือ   ต้มก่อนเพื่อลดรสเปรี้ยว

การหมักดอง เป็นวิธีการถนอมอาหาร   ได้นานมากที่สุด และ   ยืดอายุผลิตภัณฑ์เทคนิค     ได้หลายเดือนเลยทีเดียว    การหมักดองนี้มีอยู่ 5แบบ

การหมักดองแบบเปรี้ยว

วิธีการทำ

-ต้มน้ำที่เดือดทิ้งไว้ให้เย็นสนิท     เสร็จแล้วผสมเข้ากับน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ  ต้มให้เข้ากันอีกครั้ง       แล้วทิ้งไว้ให้เย็นอีกรอบ 

-หาบรรจุอาหารในภาชนะที่แห้งสนิท สะอาด  และ      ต้มฆ่าเชื้อเสียก่อน   แล้วปิดฝาให้สนิท          ห้ามมิให้อากาศเข้าอย่างเด็ดขาด

การหมักดอง 3 รส นิยมการดองคือ ขิง กระเทียมสด   กะหล่ำดอก  

วิธีการทำ

-นำเอาผักมาผสมเข้ากันกับ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ   

-ต้มน้ำให้เดือดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น   จากนั้นเทราดลง   เทคนิค  ปิดฝาไว้ประมาณ 2-3 วัน      จึงเปิดรับประทานได้

การหมักดองแบบหวาน    นิยมนำมาดอง    คือ มะละกอ  หัวผักกาด 

วิธีการทำ

-ต้มน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

-จากนั้นเทลงยังภาชนะ    พร้อมผักที่เตรียมไว้      ปิดฝาให้สนิท  2-3 วัน สามารถรับประทานได้

การหมักดองแบบเค็ม   ส่วนมากนิยมการถนอมกับ    เนื้อสัตว์    ปูเค็ม ปลา  ไข่เค็ม  

วิธีการทำ

  • นำน้ำส้มสายชู เกลือ  เน้นรสเค็มเล็กน้อย ต้มรวมกัน   แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
  • แล้วนำมาเทรวมกันเข้ากับผลิตภัณฑ์     ที่เตรียมไว้ จากนั้นปิดฝาให้สนิทห้ามอากาศเข้าโดยเด็ดขาด    หมักทิ้งไว้ 4-9 เดือนสามารถรับประทานได้     วิธีนี้จะใช้เวลานานหน่อย      แต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้วิธีอื่น ๆ

การหมักดองด้วยแอลกอฮอล์  เป็นการหมักจำพวกแป้งน้ำตาล โดยการใช้ยีสต์    เทคนิค   เป็นช่วยให้เกิดแอลกอฮอล์  เช่น ข้าวหมาก  ไวน์

ประโยชน์ของการดอง   

ทำให้อาหารมีรสชาติที่ดี และ      กลิ่นที่ดีขึ้นอีกด้วย    สามารถเก็บอาหารที่อยู่ในอุณภูมิห้อง     ที่ต่ำอยู่ได้นาน   กระบวนการผลิตการหมักนั้น ใช้ต้นทุนที่ต่ำ     ไม่ต้องหาเครื่องมือที่พิเศษ     ในราคาที่สูง   ทำให้เกิดอาหารชนิดใหม่      ที่เกิดจากการถนอมอาหาร     เสริมคุณค่าโภชนาการ    เช่น   การหมักผลไม้ที่ให้ผลเป็นไวน์ชั้นดี  

ทั้งนี้การแปรรูป  หรือ   การถนอมนั้นยังกลายเป็นผลิตภัณฑ์พื้นเมืองได้อย่างหลายๆ   แหล่งอีกด้วย     จากการหาผลผลิตง่ายๆ ใกล้ตัว จึงเป็นจุดเด่นแต่ละพื้นที่   สามารถนำออกขายสู่ท้องตลาด

welldonedesign

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *